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鱧づくし

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  【6月 京・嵐山 錦】料理屋に生まれた若主人たちがお届けする　"KYOTO365”コラボレーション企画

  
  －鱧づくしの昼食＋鱧の骨切りデモンストレーション－

  現役の料理人の方たちが日本料理の発展や京都の食文化の振興に貢献するための活動「京都料理芽生会」。その京都料理芽生会が提供する’’本物に触れる”京の食文化体験プロジェクト – KYOTO 365 – 月毎に料亭の特色を盛り込んだ内容に仕上げました。

   

  【京・嵐山 錦】

  嵐山・中之島公園の美しい景観に溶け込む数奇屋づくりの料亭。京の夏の風物詩・鱧は祇園祭にも欠かせない食材※。海から届く貴重な食材、そして生命力の高い「鱧」をメインにしたお料理をご用意しました。当プランでは特別に若主人による鱧の骨切りを目の前でご覧いただけます。

   

  ※鱧の旬がちょうど梅雨の終わりの祇園祭の頃である事から、京都では祇園祭のことを別名で鱧祭と呼ぶほど。涼やかな器に盛られた鱧落としやお椀の牡丹鱧は京都の夏の風物詩です。

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